Coquelicots
Papaver argemone (droite) et Papaver rhœas
Papaver hybridum

Les autres espèces de coquelicots moins souvent rencontrées :

- le coquelicot de Lecoq (Papaver dubium susbsp. lecoqii Lamotte) proche de P. dubium,
au latex devenant jaune pâle, plutôt présent sur sol calcaire,

- le coquelicot pinnatifide (Papaver pinnatifidum Moris) a une capsule conique et étroite,
souvent sur sol acide,

- le coquelicot d’Apulie (Papaver apulum L.) a une capsule ovoïde, très allongée
et hérissée de poils, il pousse préférentiellement sur sol calcaire.

 

Les à-côtés du coquelicot, recettes, trucs et combines

On peut cueillir les jeunes rosettes feuillées pour confectionner de savoureuses salades à partir du mois de décembre dans le sud de la France et jusqu’en mai (loin des routes et des cultures intensives !). Quelques pétales de fleurs peuvent être consommées aussi en salade. On peut aussi cuisiner les rosettes comme des épinards. En plat d’herbes, en tourtes, en tartes …Attention, la cuisson révèle parfois une amertume un peu déplaisante pour les palais habitués aux goûts modernes.

Traditionnellement en Languedoc, les rosettes des coquelicots, la roselle (rosèla), étaient collectées pour réaliser un excellent boudin aux herbes, le boudin à la roselle. La tuade du cochon au sortir de l’hiver coïncidait avec la disponibilité abondante des rosettes de coquelicot dans les champs. La gastronomie populaire a donné des lettres de noblesse à deux sous-produits des activités agricoles dans une étrange conjonction réussie : celle du mariage d’une plante à fleur rouge résultant d'un modeste désherbage avec le sang du cochon.

Les graines peuvent faire l’objet d’une collecte patiente pour une consommation dans les pains et pâtisseries exactement comme pour les graines d’oeillette (Papaver somniferum). Dès leur maturité, renversez par brassées et secouez les capsules mûres au dessus d’un grand sac papier ouvert. Laissez-les ensuite au soleil quelques heures sur une feuille de papier en remuant de temps à autres, il y a souvent un grand nombre d’insectes qui parasitent les graines. Habitués à la pénombre, bien à l’abri dans la capsule, ils tolèreront difficilement le grand jour et iront rechercher l’obscurité sous la feuille de papier d’où il sera aisé de s’en débarrasser.