|
 |
|
Du
Stachys au crosne
Texte de Roland Jancel,
La Garance voyageuse n° 68 |
| |
|
|
Quelques
recettes
Les crosnes s'adaptent à tout
: viandes, poissons, crustacés, épices et aromates…
On peut en faire des pickles, et même des desserts.
De l'apéritif au dessert, vous pouvez les cuisiner
et les accommoder à votre convenance.
 Canapés
pour l'apéritif
Sur les canapés, ajouter en décoration un ou plusieurs
pickles de crosnes.
Potage
velouté
Blanchir les crosnes pendant 10 minutes à l'eau
bouillante salée.
Faire un roux avec du beurre et de la farine, puis
l'ajouter aux crosnes avec un bouquet garni et des
champignons émincés, qui donneront plus de goût
au velouté.
Laisser réduire à petit feu, puis mixer, lier avec
des jaunes d'œufs et de la crème fraîche.
Saupoudrer de persil ou de cerfeuil haché. Servir
bien chaud.
Salade « Rêve du pécheur crosnois »
Salade pour 4 personnes : 800 g de crosnes cuits,
250 g de roquefort.
Faire une vinaigrette avec : huile d'olive, vinaigre
de vin vieux, sel et poivre.
Mélanger, réserver au frais, puis déguster.
Salade
de la Chinoise Han
Pour 8 personnes : 1 kg de crosnes cuits, 250 g
de soja, 250 g de pousses de bambou, 250 g de champignons
noirs, 250 g de maïs. Pour le décor : 4 à 8 tranches
d'ananas, 8 cerises confites.
Faire une vinaigrette avec : huile de noisette,
vinaigre de vin vieux ou balsamique, 3 cuillères
à soupe de miel, sel et poivre.
Mélanger le tout délicatement, réserver au frais.
Présenter dans un grand saladier ou dans des coupelles
individuelles.
Décorer avec l'ananas et les cerises ou selon les
goûts et l'imagination de chacun.
Salade à la crosnoise
Pour 4 personnes : 600 g de crosnes cuits, 250 g
de crevettes grises, 12 grosses crevettes sauvages,
2 tomates, 3 œufs durs, quelques feuilles de laitue,
une mayonnaise salée et poivrée.
Mélanger délicatement tous les ingrédients et servir
très frais.
Gratin
Pour 4 personnes : mélanger 1 kg de crosnes cuits
avec une béchamel au gruyère parfumée à la noix
de muscade râpée.
Sur le dessus du plat, ajouter de la crème fraîche,
parsemer de chapelure et de gruyère râpé.
Mettre au four, préalablement chauffé, et faire
gratiner.
Servir bien chaud avec un décor de rondelles de
citrons et de ciselures de persil ou de cerfeuil.
Crosnes à la crème
fraîche truffée
Étuver les crosnes avec du beurre.
Au moment de servir, ajouter les truffes hachées,
une pointe de béchamel claire et de la crème fraîche.
Décorer avec quelques gros morceaux de truffes.
Persillade de
crosnes
Dans un poêlon, faire rissoler au beurre les crosnes,
déjà cuits.
Servir saupoudrés de sel, poivre, persil et d'un
peu d'ail haché.
Hachis « Paillieux
»
C'est le hachis Parmentier à la crosnoise. Même
recette que le hachis Parmentier classique mais
sans les pommes de terre.
Blanchir les crosnes, au préalable, 10 mn à l'eau
bouillante.
Étaler, dans un plat à gratin, en couches successives
: crosnes et mélange (suivant les goûts) de viande
hachée.
N'hésitez pas sur l'échalote, l'oignon, le persil,
le thym et ajoutez une pointe d'ail, du sel et du
poivre.
Crosnes au caramel
Blanchir les crosnes 10 mn dans de l'eau bouillante
sucrée.
Bien les égoutter puis les plonger dans du caramel.
Ils doivent rester bien croquants. À déguster froid.
Crosne info, novembre 2003.
Parmi les épiaires européennes, l’épiaire des marais
(Stachys palustris) a été consommée, surtout en
temps de disette. Le rhizome était bouilli ou séché,
moulu et préparé en pain. MP |
|
